est ainsi la seule région de France où ce fruit est l’objet d’une culture aussi importante. Imaginez que les 15 communes de l’Aire Géographique d’Appellation produisent, à elles-seules, les 3/4 de la production française ! Soit environ 2 000 tonnes par an. La bourjassotte noire trouve dans le Bassin de Solliès les conditions qui permettent une bonne expression de l’identité gustative de cette variété. En effet notre terroir privilégié présente des caractéristiques non reproductibles qui influent directement sur les spécificités de la production. Parmi ces composantes figure en premier lieu un microclimat spécifique à cette zone géographique. Les relevés météorologiques indiquent en effet que l’ensoleillement et les températures enregistrés sont parmi les plus élevés de France. Ce contexte favorable, couplé aux abondantes ressources en eau qu’offre le secteur, notamment caractérisées par la présence bénéfique du Gapeau et de ses affluents, favorise des arbres vigoureux et une maturation idéale des fruits. La nature du sol tient également une place capitale dans la caractérisation de ce terroir. Le Bassin de Solliès occupe le sillon permien qui sépare la Provence calcaire, à l’Ouest, du Massif cristallin des Maures à l’Est. Les sols sont donc composés en grande partie de limons anciens ou plus récents auxquels s’ajoutent des cailloutis calcaires ou cristallins en provenance de ces reliefs. Ce contexte géologique particulier a favorisé le développement de sols minéralement riches et drainants, gages d’une croissance rapide pour le figuier et de qualité pour les fruits qui s’y trouvent récoltés